Fleur de Mets, traiteur éco-responsable vous propose ses cocktails raisonnés

Nous sommes plus habitués à parler du nombre des calories de nos repas que de leur impact environnemental et le changement climatique… Pourtant, l’alimentation représente 22 % de l’empreinte carbone de notre consommation totale, elle est le 3ᵉ poste le plus émetteur de gaz à effet de serre, après le transport (30 %) et le logement (23 %) (source notre-environnement.gouv).

Pour répondre à la préoccupation du changement climatique, rendre concrets nos efforts et nos engagements en la matière, et embarquer nos clients, nous avons créé les cocktails raisonnés.

Qu’est ce qu’un COCKTAIL RAISONNÉ Fleur de Mets ?

Tout d’abord ce n’est pas une punition !
Classiquement, la composition d’un cocktail Fleur de Mets avec ou sans animation, comprend 60 % de pièces végétales, et 40 % de pièces (ou mini plats) à base de viandes et poissons. Un COCKTAIL RAISONNÉ est un cocktail dans lequel les produits les plus émetteurs de CO2 (bœuf, certains gros poissons, chocolat…) sont remplacés par des produits locaux en circuit court, tout en conservant un équilibre de variété et bien-sûr, d’émotions culinaires. Ce n’est pas un cocktail avec des menus végétarien, (une offre qui existe par ailleurs à la carte), mais une prestation plus choisie, plus “flexitarienne”, plus responsable, qui n’exclut pas la base de produits carnés ou de la mer, mais en proportion réduite et en choisissant par exemple une pièce de volaille pour remplacer une pièce de bœuf.

Avec cette technique de “vases communicants” nous avons calculé des écarts d’empreinte carbone allant de moins 26 % à moins 42 % selon nos offres de cocktail.

35 % : c’est l’écart moyen entre un COCKTAIL RAISONNÉ Fleur de Mets et son homologue classique.

La bataille pour des cocktails et des menus avec moins d’impact carbone et plus sains se joue sur un rééquilibrage des proportions mais à commencé bien avant, en cuisine.

Moins de sel, moins de sucre, moins de matières premières grasses animales (fortement émettrices de GES) participent à fonder les nouvelles bases d’une cuisine contemporaine, plus saine, moins carbonées où le goût est un Graal qui se conquiert par l’audace et une certaine forme de renaissance de pratiques culinaires (fermentation, germination, extraction, émulsion…). Point de sobriété dans cette approche culinaire mais au contraire, des goûts nouveaux, puissants, vifs, qui interpellent et qui réjouissent.

Deux fois par an, à chaque changement de saison, nous élaborons les COCKTAIL RAISONNÉS de la saison. Jusqu’au 15 octobre, choisissez l’un de nos COCKTAILS RAISONNÉS estival.

En somme, favoriser les cocktails raisonnés de votre traiteur éco responsable, c’est faire appel à des partenaires locaux, déguster des produits frais et de saison avec une bonne gestion des déchets sans sacrifice de la prestation de traiteur et du goût.