AMUSES-BOUCHES

Coxinhas

Effiloché de volaille en chapelure panko, sauce srirasha

Tartelette à la crème d’oignons & noix râpée

ENTRÉES

Gambas Black Tiger, avruga & bouillon coco-gingembre

Raviole aux champignons de Paris, shimeji & bouillon de pleurotes

PLATS

Cabillaud Moqueca & riz rouge de Camargue à l’orange

Risotto de sarrasin, écume de champignons, sauce tempero

DESSERTS

Tarte au chocolat et ganache Manjari, gel d’orange sanguine & tuile muscovado

Pavlova aux fruits de saison & crème diplomate à l’aspérule odorante

Alessandra Montagne, qui est elle?

« Lorsque l’on parle d’Alessandra Montagne Gomes, c’est dans le champs lexical de la lumière que l’on pioche allègrement : « cheffe lumineuse », « entrepreneur radieuse », « femme chaleureuse » et « cuisinière solaire ». Si cet adjectif revient autant, c’est que la Brésilienne n’en manque pas, du soleil dans le cœur et dans les assiettes.

L’Energie solaire, c’est aussi le moteur d’Alessandra : engagée pour une gastronomie plus responsable, elle est la locomotive qui entraine derrière elle clients, fournisseurs, famille, et son équipe qui la suit depuis ses débuts, dans les cuisines de son premier restaurant.

Aujourd’hui c’est chez Nosso et son épicerie Tempero, les joyaux qui illuminent le 13e arrondissement de Paris, qu’elle officie au quotidien, et qu’elle imagine des recettes où du jardin à l’assiette, l’on en perd pas une miette. »

Laurène Petit, co-autrice de De Paris à Rio ma cuisine de cœur

Une rencontre autour de l’engagement

C’est au jardin, ou plutôt à la ferme que nait le rapprochement avec la cheffe. Alessandra source ses produits localement, à la ferme urbaine Zone Sensible à Saint-Denis, partenaire historique de Fleur de Mets. Elle s’y fournit en légumes et comme Fleur de Mets, en herbes aromatiques, pousses et fleurs, et y dépose ses biodéchets qui retournent ainsi à la terre dans une boucle vertueuse.

Elle délivre une cuisine responsable et porteuse de sens, une cuisine qui fait la part belle au végétal, moderne, authentique, inventive, portée par l’obsession du réemploi et du zéro gaspillage.

Son parcours, son actu, ses restaurants

Aujourd’hui connue et reconnue par ses pairs et par le public, Alessandra Montagne apprend la cuisine en arrivant en France il y a 25 ans, à l’école hôtelière Jean Drouant. Convaincue qu’elle tient là sa réelle vocation, la Brésilienne poursuit cette voie en se formant chez le chef étoilé William Ledeuil puis la cheffe étoilée Adeline Grattard, avant de se perfectionner dans les pâtisseries de Benoit Castel et de la Grande Epicerie.