De Chef à entrepreneur vert, rencontre avec Arnaud LOHYER
Arnaud Lohyer incarne une nouvelle génération de producteurs : celle qui marie savoir-faire culinaire et agriculture urbaine durable. Ancien chef, il a troqué le piano pour une micro-ferme visionnaire au cœur du 19ᵉ arrondissement. Avec SUPERETTE, il cultive aromates, fleurs et micro-pousses comme on façonne une recette : avec précision, respect du vivant et un sens aigu de l’innovation.
Après 18 ans passés derrière les fourneaux, y compris dans des établissements étoilés, Arnaud opère un virage à 180 degrés. Mû par une volonté de proposer une cuisine verte dans son propre restaurant, il explore l’agriculture pour cultiver lui-même ses produits. C’est cette démarche qui a fait naître un projet plus ambitieux : celui de changer positivement les choses à son échelle.
En 2018, il se lance dans l’expérimentation pour finalement s’installer en 2023 dans le 19ème arrondissement de Paris. Le résultat ? Une micro-ferme urbaine qui développe aujourd’hui 49 variétés d’aromates, de fleurs et de micro-pousses (shiso, capucine, oxalis, coriandre, fenouil, etc.).
Superette incarne une philosophie en trois mots :
SuperBon : “En dehors de quelques variétés, comme le shiso, qui nous oblige à couper les feuilles. Nos produits sont envoyés encore plantés pour une livraison fraîche”
SuperGreen : Aucun pesticide ni OGM. Pour lutter contre les nuisibles, Arnaud utilise des solutions écologiques et naturelles, comme des guêpes prédatrices contre les pucerons !
SuperLocal : Situé dans le 19ème arrondissement, les livraisons se font en vélo cargo, réduisant drastiquement l’impact carbone par rapport aux importations classiques. Les produits sont livrés encore plantés pour une fraîcheur et un goût incomparable.
« Notre coup de cœur dégustation ? Le Fenouil Bronze !
Anisé, doux et légèrement sucré, plus fin et moins “réglissé” que le fenouil vert, avec une petite note herbacée, presque florale ! Ses feuilles très fines, presque plumeuses, fondent en bouche et s’utilisent comme une herbe aromatique : parfait en finition sur des poissons, crustacés, légumes rôtis, très élégant dans des beurres montés, huiles infusées, bouillons clairs »
Grâce à un système cyclique d’eau et des bacs de récupération, la consommation d’eau est drastiquement réduite par rapport à la culture en sol. C’est l’illustration parfaite qu’innovation et écologie peuvent faire bon ménage.
“Le système a été réfléchi pour optimiser un maximum les ressources tout en reproduisant un habitat idéal grâce à des LEDs, des ventilations et minéraux pour les plantes, en été comme en hiver !”
FDM x SUPERETTE
Chez Fleur de Mets, nos chef-fe-s ont choisi d’enrichir leurs créations salées et sucrées par ces micro-pousses et fleurs, afin d’enrichir les accords de goût des plats, des desserts ou encore des pièces cocktails.
Ce qu’on apprécie particulièrement : l’ultra fraicheur et la livraison à notre cuisine de production en vélo cargo !
L’équipe lutte également contre le gaspillage en fournissant ses produits au Refettorio Paris, un restaurant gastronomique destiné aux personnes les plus vulnérables.
En choisissant SUPERETTE comme fournisseur, Fleur de Mets réaffirme ses engagements concrets sur tout le cycle d’élaboration des réceptions pour construire avec ses clients des réceptions à impact positif.
