Figure majeure et visionnaire de la haute gastronomie durable, le chef Romain Meder est l’invité de Fleur de Mets pour la troisième année !
Nous sommes extrêmement heureux d’accueillir le chef et ses créations à la carte Fleur de Mets.
Chef du restaurant Prévelle où il obtient une étoile dès la première année en 2026, ancien chef du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, où il a obtenu trois étoiles, Romain Meder incarne dès 2014 l’avant-garde de la gastronomie de demain, tournée vers le végétal, les céréales et les produits marins, et protectrice de nos terroirs et de ceux qui les cultivent.
Chef de file de cette révolution délicieuse qui place le produit au cœur de l’assiette, dans une approche aussi innovante qu’instinctive, il sublime avec une précision et une créativité hors pair les trésors de la terre dans toute leur entièreté, de leurs plus subtiles nuances à leurs aspérités.
Photo ©Maki Manoukian
Menus déjeuner/diner ou en version cocktail Romain Meder X Fleur de Mets
La carte se décline aussi en format cocktail, en version mini plats de dégustation à déguster debout.
ENTREES
Légumes en cocotte, ketchup de betterave & quinoa
Saint-Jacques snackées, courge rôtie & condiment corail
PLATS
Chou-fleur gratiné en brioche, comté & feuilles de choux tombées
Sandre grillé sur la peau, grenade, condiment & jus de betterave
DESSERTS
Chocolat onctueux, café et lentilles soufflées
Agrumes cuits et crus, gelée délicate & viennois
Photos ©Maki Manoukian
La cuisine de Romain Meder
Vivante et singulière, la cuisine de Romain Meder sublime la matière brute et élève au plus haut niveau les produits les plus simples ou méconnus, dans une démarche durable et créative.
Une cuisine de produit
Romain Meder est un chef intimement lié à la terre et à ses produits. Chef de file d’une cuisine moins carnée, qui gravite autour des légumes, des céréales et des protéines issues de la pêche durable, il magnifie avec beaucoup de talent les matières premières du quotidien. Une sensibilité qui lui permet de hisser une simple carotte vers les plus hauts sommets.
Un esprit profondément humain
Derrière chaque ingrédient, Romain Meder connaît son producteur, adapte sa cuisine en fonction de chacun d’eux et nous offre à voir leur rôle fondamental. Le triangle qui se dessine entre le chef, les 149 producteurs qu’il soutient et les ingrédients est la base fondamentale de son approche de cuisine.
La philosophie du "bon sens"
Romain Meder n’a pas attendu les modes pour adopter il y a plus de dix ans une philosophie culinaire basée sur le respect du vivant. A travers un sourcing rigoureux, une qualité de produits exceptionnelle et une approche zéro déchet dans laquelle chaque matière première est pensée et cuisinée dans son entièreté, ses assiettes ont toujours allié le goût et le bon sens.
Une recherche unique du goût et une curiosité sans frontière
Son identité culinaire, Romain Meder l’a construite en cartographiant les savoir-faire et les goûts du monde entier, qu’il a sillonné tout au long de son parcours. Chaque assiette est une page blanche, où se reflètent et se mêlent les saveurs de son enfance, les techniques d’ici et d’ailleurs et un ancrage propre au lieu dans lequel il se trouve.
Photos ©Maki Manoukian
Expériences les plus récentes
Printemps 2025 : Chef propriétaire, Prévelle ★, Paris – France.
Septembre 2022 – 2024 : Chef de cuisine, Les Chemins aux Domaines de Primard ★ et une étoile verte, Guainville – France.
2021 – 2024 : Chef, Co-fondateur & Associé avec Alain Ducasse, Sapid, Paris – France.
Novembre 2021 – février 2022 : Chef de cuisine, Restaurant éphémère ADMO (Adria Ducasse Meder aux Ombres), Paris – France.
2014 – 2021 : Chef de cuisine, Alain Ducasse au Plaza Athénée, ★★★, Paris – France.
2011 – 2014 : Chef de cuisine, Idam restaurant du musée d’Art Islamique, Doha – Qatar.
2008 – 2011 : Chef de cuisine, Le Spoon des Îles, One & Only Saint-Gérant, Pointe de Flacq – Île Maurice
L'actualité de Romain Meder
En mars 2026 le restaurant Prévelle obtient sa première étoile au guide Michelin. Il est ouvert depuis 11 mois.
En septembre 2025, le Chef est l’heureux lauréat du @gaultetmillaufr Tour Ile-de-France avec le prix Techniques d’excellence.
@prevelle.paris figure désormais dans le guide « Paris, Ile-de-France » 2026 avec 4 toques et une note de 17/20
Prévelle
34, rue Saint Dominique, 75007 Paris
Romain Meder et les chefs Fleur de Mets, lors de la dégustation de la carte automne-hiver, chez Fleur de Mets.
