Elle rayonne partout !
Sur le projet d’une nouvelle expérience culinaire pour le musée du Louvre, pendant les JO Paris 2024 pour les hospitalités officielles, en couverture de Forbes Brésil, et puis aussi bien-sûr aux fourneaux de son restaurant Nosso, Alessandra Montagne collabore à nouveau avec Fleur de Mets pour vous offrir sa cuisine créative et ensoleillée.
Forts du succès rencontré la saison dernière nous avons à nouveau invité la cheffe franco-brésilienne à la carte hiver 24/25 Fleur de Mets.
Alessandra Montagne-Gomes dans sa cuisine du Nosso avec son chef executif Gustavo Galvao et notre chef Fleur de Mets Philippe Saillard.
Elle signe pour vos diners et déjeuners une nouvelle carte composée de deux entrées, trois plats (viande/poisson/végétarien) et deux desserts, de sa cuisine généreuse et ensoleillée.
Alessandra pratique une cuisine engagée et sans gaspillage, une cuisine du terroir nourrie d’influences culturelles diverses.
Entrées
Raviole de Homard & bisque
Médaillon de carotte, crémeux de carotte & boutargue
Plats
Filet de veau rôti, Polenta crémeuse, sauce aux morillons
Esturgeon rôti, beurre blanc verjus, caviar et œuf de saumon, riz noir
Tatin de navets
Desserts
Feuilles à feuilles gavote, cacao/ganache chocolat, gel piment & sorbet mucilage
Crémeux vanille, meringue petit grain bigarade & cédrat confit
Alessandra Montagne et Philippe Saillard au restaurant Nosso !
Un cheffe et une femme solaire et engagée
Née à Rio de Janeiro, Alessandra Montagne-Gomes a été élevée chez ses grands-parents, maraîchers et producteurs de volaille : dans cette ferme familiale, rien n’était perdu et tout était transformé sur place.
Une autosuffisance qui a fortement influencé sa vision de la cuisine, responsable et écologique. Après des études en sciences de l’éducation et une première expérience d’institutrice, elle vient en France en 1999 pour prendre des cours de français à la Sorbonne… et décide de rester.
Après des expériences avec Benoît Castel à la Grande Epicerie de Paris, avec William Ledeuil puis Adeline Grattard, elle ouvre Tempero en 2012 dans le 13ème arrondissement. Une aventure de 8 ans, où sa cuisine généreuse et accessible à base de produits d’Ile-de-France cuisinés sans aucun gaspillage connaît un franc succès.
Fin 2021, la cheffe reçoit le prix du Jeune Talent par le Gault & Millau. Elle participa au collectif des Femmes pour Alimentation Indépendante et Responsable aux cotés de Nadia Sammut, Manon Fleury ou Anne-Sophie Pic.
Une rencontre autour de l’engagement
C’est au jardin, ou plutôt à la ferme que nait le rapprochement avec la cheffe. Alessandra source ses produits localement, à la ferme urbaine Zone Sensible à Saint-Denis, partenaire historique de Fleur de Mets. Elle s’y fournit en légumes et comme Fleur de Mets, en fleurs, pousses et herbes aromatiques
Elle délivre une cuisine responsable et porteuse de sens, une cuisine qui fait la part belle au végétal, moderne, inventive, portée par l’obsession du réemploi et du zéro gaspillage.
Restaurant Nosso
22 promenade Levi-Strauss
75013 Paris
https://nosso-restaurant.fr/
Concentration et précision en cuisine ! Alessandra Montagne-Gomes, Gustavo Galvao et Philippe Saillard.
