Pour organiser un événement marquant, une expérience inoubliable, le choix du traiteur, comme le choix du lieu, se fait avec soin. La sélection d’un traiteur expérimenté, un traiteur professionnel, garantit autant la capacité à produire et servir votre réception que la satisfaction et le plaisir des convives.
L'importance des ingrédients de qualité
Le terme qualité pour les produits alimentaires regroupe différentes composantes : qualité nutritionnelle, sanitaire et organoleptique . Le secteur alimentaire agit donc sur ces trois dimensions essentielles de la qualité.
Dans l’univers événementiel, éphémère par essence, la qualité nutritionnelle n’est pas la plus recherchée. Néanmoins nous pourrons, pour un événement spécial, comme la restauration des athlètes des Jeux Olympiques par exemple, travailler spécifiquement sur le critère nutritionnel pour créer une belle expérience gustative.
Chez Fleur de Mets Réceptions, la garantie de la qualité sanitaire des produits est une priorité absolue. Notre engagement envers des normes strictes et des contrôles rigoureux garantit une expérience culinaire exceptionnelle, sans compromis sur la santé et la satisfaction de nos convives.
La qualité sanitaire des produits est garantie chez Fleur de Mets par la réalisation d’analyses (produits, surfaces et mains), un système froid automatisé et des visites de contrôles inopinés réalisés par un cabinet extérieur. Fleur de Mets a fait l’objet d’une visite des services officiels en 2023 : Le niveau d’hygiène a été évalué à « Très Satisfaisant ».
Parlons maintenant de la qualité organoleptique des produits. On qualifie d’organoleptique tout ce qui est susceptible d’exciter un récepteur sensoriel. Ainsi, l’apparence, l’odeur, le goût, la texture ou encore la consistance constituent les qualités organoleptiques d’un aliment
La qualité organoleptique des produits c’est donc l’alpha et l’omega d’une expérience culinaire réussie et d’un moment d’exception, que ce soit dans la cadre d’une cuisine gastronomique ou familiale. Les gouts, les saveurs, la fraicheur, la texture, sont les notes de musique que le chef de cuisine de Fleur de Mets associe pour créer sa mélodie et rendre le moment inoubliable.
Les critères de sélection des ingrédients
Chez Fleur de Mets nous avons définis strictement nos critères de sélection des gammes de produits. Ces critères font l’objet d’objectifs à améliorer annuellement. En concertation avec les exigences des Chefs, du directeur de production, la directrice des achats sélectionne les fournisseurs et garantit le respect et le suivi des critères définis.
Les produits de saison
C’est un prérequis pour une cuisine responsable et gouteuse !
Deux cartes, Automne-hiver et Printemps-été sont élaborées chaque année par nos chefs. Cela permet de créer des expériences gastronomiques en lien avec la nature et profiter du meilleur de chaque saison. Produits frais, produits de terroir, produits bio obéissent tous à la même règle de respect de la saisonnalité.
Les produits locaux
L’origine locale est un critère important de nos achats pour garantir un niveau élevé de qualité des produits mais également pour des aspects environnementaux .
Nous avons défini deux critères : les produits d’origine France et les produits à moins de 200 km de nos cuisines de production.
Aujourd’hui, 100 % de nos viandes sont d’origine France, 100% des volailles viennent de Normandie, 100% de la crèmerie de Normandie, 100 % des œufs d’Ile de France. Une gamme complète de maraichage (herbes, pousses, fleurs comestibles, ainsi que notre miel) provient d’une ferme voisine à 4 km. Nous améliorons en permanence les achats sur ces deux critères de localité pour servir des prestations de qualité lors des événements professionnels de nos clients.
les produits labellisés
En France et en Europe, des logos officiels permettent de reconnaître des produits qui bénéficient d’un signe officiel de la qualité et de l’origine. Il existe quatre signes européens de la qualité :
l’Appellation d’origine protégée (AOP), l’Indication géographique protégée (IGP), la Spécialité traditionnelle garantie (STG) et l’Agriculture biologique et un signe national : le Label Rouge.
Il existe également des mentions valorisantes encadrées par les pouvoirs publics comme haute valeur environnementale (HVE) par exemple.
Chez Fleur de Mets, nous privilégions les achats de produits labellisés dès que possible.
Ainsi, nos champagnes sont « HVE », le pain et la farine « Label Rouge » par exemple.
Les techniques de préparation pour sublimer les ingrédients
La cuisine de Fleur de Mets a érigé en principe l’utilisation modérée de sel, sucre et matières grasses animales. La qualité gustative des produits et les années d’expérience des chefs doivent donc pallier la diminution de ces produits qui sont aussi des exhausteurs de goût pour réinventer une cuisine plus saine aux goûts prononcés. Les techniques de préparation sont essentielles pour sublimer les ingrédients et créer des plats délicieux. La découpe précise des légumes, fruits ou poisson permet une cuisson uniforme et un dressage esthétique. La marinade, elle, permet d’infuser les saveurs et de rendre les viandes plus tendres. La cuisson à la vapeur conserve la texture et les nutriments des aliments, tandis que la cuisson à feu vif crée des arômes saisissants. Enfin, l’association des saveurs et des textures est primordiale pour éveiller les papilles. En maîtrisant ces techniques, chaque ingrédient peut révéler tout son potentiel et offrir une expérience culinaire inoubliable.
Les collaborations avec des producteurs et fournisseurs de confiance
Fleur de Mets accorde une importance primordiale aux collaborations avec des producteurs et fournisseurs de confiance. Nous travaillons en étroite collaboration avec des partenaires qui partagent nos valeurs de qualité, d’authenticité et de durabilité. En privilégiant des relations à long terme, nous garantissons à nos clients des ingrédients frais, de saison et de première qualité. Cette approche nous permet de mettre en valeur le savoir-faire local et de soutenir l’économie régionale et nationale tout en offrant une expérience culinaire exceptionnelle. Grâce à nos partenariats solides, nous sommes en mesure de garantir une offre gastronomique raffinée et responsable pour tout type d’événement.
Votre événement avec Fleur de Mets, c'est l'assurance d'avoir des produits de qualité
En conclusion, collaborer avec Fleur de Mets pour votre événement représente bien plus qu’un choix de traiteur ; c’est une assurance de qualité à tous les niveaux. Notre engagement envers des ingrédients de première qualité offre une expérience gastronomique exceptionnelle. La rigueur dans la sélection des produits, la saisonnalité et la priorité accordée aux fournisseurs locaux définissent une approche responsable. La cuisine élégante et gouteuse de nos chefs crée un moment inoubliable.
