Un parcours sensoriel au cœur de l’excellence gastronomique
Les Escales du Goût est une invitation à redécouvrir l’essence du goût à travers une déambulation libre, où chaque espace met en scène des produits d’exception, travaillés avec la plus grande exigence.
Pensée comme une expérience immersive et contemporaine, cette rue gastronomique propose six univers dédiés aux produits à l’origine de la gastronomie française :
- Pain – matière vivante, textures et saveurs révélant l’authenticité d’un travail d’artisan
- Fromage – équilibre entre terroirs et affinages, une démonstration de la diversité du patrimoine laitier.
- Poisson – exploration iodée, où fraîcheur et précision subliment la mer dans toute sa pureté.
- Viande – pièces d’exception, sélectionnées et maturées pour révéler leur profondeur aromatique.
- Légumes – couleurs, textures et goûts en parallèle d’un travail subtil sur la saisonnalité.
- Pâtisserie – explosion de créativité, où équilibre des saveurs et maîtrise des textures se rencontrent.
Une scénographie d’ambiance pour chaque produit proposé à la dégustation.
Extremement soignée et partie prenante de l’immersion sensorielle, la scénographie est composée d’éléments mobiliers et de décoration thématisée. (buffets, stèles, parois imprimées).
Exemple : La scénographie de l’espace dédié aux produits de la mer.
Pour l’espace consacré au poisson et produits de la mer et des océans, le buffet est habillé de carreaux de zelliges verts posés en chevron, évoquant les reflets changeants de la mer. Une illustration de fruits de mer habille la cloison arrière du poste animations. Le panneau tricolore proclame le thème pour une immersion élégante et iodée. Une sculpture de glace, renfermant un homard bleu, sera disposée sur une des stèles, au centre.
Exemple de gastronomie :
PIÈCES COCKTAILS SALÉES FROIDES
Homard, fusette de seigle, prune Umé
Esturgeon, abricot acidulé
Saumon à la flamme, miso blanc, coco
PIÈCES GÉNÉREUSES
Finger, thon, légumes du sud
Croissant au thon fumé, tartare d’algues marines
SALADE FRAICHEUR
Taboulé aux tomates multicolores & crevettes
Taboulé oriental à la chermoulah & aux tomates, mélange de pousses de moutarde, coriandre et menthe, crevettes roses
ANIMATION CULINAIRE
Sériole, aquarelle de légumes, quinoa
Filet de sériole cuit au sel et aux épices, quinoa & sarrasin, légumes colorés, sauce yaourt-menthe, ciboule
Tarte à la basquaise
Sur une base de pâte sablée, appareil au thon, poivrons et radis multicolores
ENTRÉE DÉGUSTATION
Bar mariné, bouillon parfumé, yaourt-gingembre
Bar mariné aux agrumes, crémeux yaourt-gingembre, pomme granny & bouillon d’herbes.
PLAT CHAUD DÉGUSTATION
Mulet nacré, beurre blanc & soufflé aux herbes
Mulet cuit sel-sucre, sauce au velours de beurre blanc, soufflé aux herbes aromatiques, caviar d’aubergine au sésame noir, petites pousses.
