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Pour une gastronomie bas carbone

On a commencé par se regarder dans la glace !

En 2020, Fleur de Mets initie le calcul de son empreinte carbone annuelle avec la méthode Bilan Carbone®. Des centaines de données collectées plus tard et un bel histogramme par poste d’émissions, nous constatons que le poste des achats alimentaires est de loin le plus lourd (3 fois le poste transports) sur le total du poids carbone généré. En tête, viandes et produits laitiers ! (Pour tout savoir sur les émissions carbone des produits alimentaires c’est ici et c’est vraiment intéressant !). Cette identification et mesures des sources de GES* ainsi réalisées, nous avons pu arbitrer et élaborer notre plan de réduction pour atteindre l’objectif aligné avec la science pour 2024.

Faire écho aux engagements de nos clients

Puis nous avons développé un calculateur pour avoir les idées claires sur le poids des émissions des GES* des réceptions que nous vous proposons !

La répartition « classique » d’un cocktail Fleur de Mets est la suivante : 30% de pièces à base de viandes, 30% de pièces à base de poissons & produits de la mer et 40% de pièces végétales et fromagères.

Pour répondre aux nouveaux usages et  accompagner les préoccupations écologiques de nos clients, nous les invitons à un « flexitarisme gourmand » (utilisation « raisonnée » de produits d’origine animale : moins de quantité, plus de qualité). Nous avons donc créé, en parallèle de nos offres « classiques »,  des cocktails flexitariens* qui privilégient la part du végétal sans pour autant renoncer au plaisir des bons produits d’origine animale et à celui de la gastronomie française.

Et on a mesuré, avec notre calculateur : moins 30% et jusqu’à moins 50% d’émissions des GES atteint ! on vous embarque ?

Le Végétal dans la gastronomie Fleur de Mets, une nouvelle bibliothèque du goût.

 

Cuisiner le végétal est inscrit dans l’ADN de la maison depuis longtemps. C’est un rendez-vous amoureux avec la nature, les terroirs et les saisons. La gastronomie est un art qui épouse l’époque et évolue en permanence.

Entrez dans la cuisine ! Légumes, racines, bulbes, feuilles, fleurs, fruits, céréales, légumineuses offrent leurs potentiels organoleptiques à la créativité du chef et s’invitent dans une nouvelle gastronomie, plus radicale.

Dans l’assiette, plus de produit « lisse », mais le même produit ayant livré tous ses secrets (et ses fanes !), en multiples cru, cuit, brulé, mariné, travaillé en condiment, en bouillon…

Moins de sel, moins de sucre, moins de matières grasses animales participent à fonder les nouvelles bases d’une cuisine contemporaine où le goût est un Graal qui se conquiert par l’audace et une certaine forme de renaissance de pratiques culinaires (fermentation, germination, extraction, émulsion…).

Point de sobriété dans cette approche culinaire mais au contraire, des goûts nouveaux, puissants, vifs, qui interpellent et qui réjouissent comme dans cette entrée pour la carte hiver 2023 (une indiscrétion !) : Un trait de Miso français aux agrumes vient émouvoir des carottes jaunes, oranges, violettes et de l’oignon des Cévennes finement ciselés en tartare multicolore et encapsulés en écume d’eau de citron !

Une gastronomie meilleure pour la santé et pour la planète !

 

*GES : Gaz à effet de serre

**Flexitarien : Mode d’alimentation principalement végétarien, mais incluant occasionnellement de la viande ou du poisson (définition du Larousse).

Photos ©Fleur de Mets : Cake en jardin suspendu, Feuille à feuille d’artichaut, Risotto de blé vert – Carte printemps-été 2022

Infographie ©bonpote

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Théâtre du Trianon

À la fin du 19e siècle, la fièvre des arts et du spectacle embrase Paris. Salles de bals, cabarets, théâtres et opéras s’élèvent au cœur de la capitale. Au pied de la Butte Montmartre subsiste le Trianon, dernier témoignage de ce que furent les music halls. Du Théâtre à la Salle de bal, en passant par le Jardin d’hiver, le Trianon prête aujourd’hui son cadre prestigieux aux événements professionnels de 200 à 1 000 personnes en conférence, cocktail, concert et soirée dansante.

https://www.trianon-elyseemontmartre.com/

Invités

Cocktail Jusqu’à 1000 personnes

Salon

Diner 350 personnes

Terrasse

Soirée dansante

Elysée Montmartre

L’Elysée Montmartre, salle chargée d’histoire et classée à l’inventaire des monuments historiques, a accueilli depuis plus de 200 ans tout ce que Paris a compté de spectacles, revues, bals et soirées endiablées. Après d’importants travaux de rénovation et d’embellissement, il prête aujourd’hui son cadre prestigieux aux événements professionnels et accueille de 200 à 1 000 personnes en conférence, cocktail, concert et soirée dansante.

https://www.trianon-elyseemontmartre.com/

Invités

Cocktail Jusqu’à 1000 personnes

Salon

Diner 500 personnes

Terrasse

Soirée dansante

Gustave!

Un nouveau ponton au design moderne, élégant et résolument parisien, situé au pied de la Tour Eiffel et entièrement dédié à l’évènementiel.

https://www.vedettesdeparis.fr/gustave-2 

Invités

Cocktail Jusqu’à 200 personnes

Salon

Diner jusqu’à 70 personnes

Terrasse

Terrasse des Champs-Elysées

La Terrasse des Champs Elysées offre une vue imprenable sur tout Paris, de l’Arc de Triomphe à Montmartre en passant par la Tour Eiffel, le Grand Palais et le Louvre.

L’ensemble du lieu étant entièrement vitré, permet de profiter de cette vue d’exception de l’intérieur comme de l’extérieur.

Ce lieu idéalement situé accueille aussi bien des réunions grâce à son auditorium, que des soirées d’entreprise plus festives jusqu’à deux heures du matin !

https://www.terrassechampselysees.com/

Invités

Cocktail 100 personnes

Salon

Diner 50 personnes

Pavillons de Bercy

Les Pavillons de Bercy proposent 4 salles à louer ensemble pour des événements de grande envergure (jusqu’à 4000 invités) ou à louer séparément pour un dîner de gala, un cocktail dînatoire, une soirée festive…  

Chacune des salles propose un cadre prestigieux pour un événement convivial au milieu d’objets du patrimoine du spectacle et de la fête foraine du 19ème siècle. Les manèges et attractions d’époque peuvent être utilisés par vos invités vous garantissant de le!ur faire vivre un moment inoubliable.

https://arts-forains.com/location-de-salle

Invités

Cocktail Jusqu’à 4000 personnes

Salon

Cadre historique, Animations intégrées Scénographie originale

Terrasse

Soirée dansante

Musée
Jacquemart-André

Situé à deux pas de l’Arc de Triomphe et des Champs-Elysées, le Musée Jacquemart-André jouit d’une situation centrale dans Paris exceptionnelle. La demeure de Nélie Jacquemart et d’Edouard André abrite l’une des plus belles collections privées d’œuvres d’art de Paris avec des artistes incontournables : Uccello, Mantegna, Botticelli, Tiepolo, Van Dyck, Rembrandt, Fragonard…

Le prestige de ce lieu et de ses salons d’appart aux décors soignés laisseront à vos invités le souvenir d’une soirée inoubliable.

https://privatisation.musee-jacquemart-andre.com/

©Charles Duprat

Terrasse

Cocktail jusqu'à 500 personnes!

Terrasse

Diner 2 à 250 personnes

Terrasse

La Serre

Une adresse à cultiver !

La Serre est un espace événementiel baigné de lumière naturelle avec vue sur la plus grande ferme urbaine en toiture d’Europe. Son architecture tout en verrière, ouverte sur le ciel,  supprime les frontières entre l’intérieur et l’extérieur, A l’image d’un jardin d’hiver, elle offre un lieu adapté aussi bien à des événements de jour que de nuit.

Tel un véritable lieu de vie, La Serre est un espace où vous aimerez faire pousser des idées neuves et faire grandir les relations.

https://www.viparis.com/fr/site/la-serre

Invités

Cocktail Jusqu’à 350 personnes

Terrasse

Rooftop Ferme urbaine

Salon

Diner Jusqu’à 290 personnes

Atelier des Lumières

L’Atelier des Lumières est le lieu incontournable dédié à l’art numérique. Plongez dans l’art et la matière à travers plus de 200 projections laser et personnalisez vos événements en créant des habillages totalement sur-mesure. Une expérience unique garantie !

https://privatisation.atelier-lumieres.com/

© Atelier des Lumières – Exposition « Gustav Klimt, D’or et de couleurs »

Salon

Cocktail 1000 personnes

Invités

Diner 500 personnes

Terrasse

Stade de France

Stade national et véritable référence mondiale depuis 25 ans, le Stade de France accueille les plus grandes tournées internationales d’artistes comme les compétitions majeures de football et de rugby. En 2023, il sera hôte de 10 matchs prestigieux de la Coupe du Monde de Rugby France 2023 et stade olympique lors des Jeux 2024.

Une programmation exclusive et diversifiée, qui attire également les entreprises désireuses de nouer des liens forts et durables avec leurs relations d’affaires. Chaque année, plus de 90 000 VIP sont reçus dans les 180 loges et 24 salons VIP du Stade de France.

Les actions du Stade sont guidées depuis plusieurs années par une volonté forte d’intégrer la dimension RSE dans l’ensemble de ses produits et services destinés aux entreprises, que ce soit les offres VIP en jour d’événement ou pour les séminaires et conventions. Le Stade est ainsi doté d’une politique d’achats responsable depuis plus de 10 ans, les décorations florales sont 100% françaises et de saison, 100% des bouteilles sont en verre recyclées et le tri des biodéchets a été mis en œuvre en 2020. La collaboration avec Fleurs de Mets s’inscrit naturellement dans cette continuité.

https://stadefrance.com/fr 

©Charly Hel ©Fabrice Simonet

Bourse du Commerce

Un lieu d’exception, un subtil dialogue entre le monumental et l’intime, entre l’histoire et la création contemporaine, au coeur du quartier culturel le plus dense et actif de la capitale.

La Bourse de Commerce peut accueillir vos événements privés, le matin de 8h30 à 10h30, le soir à partir de 19h30. Le mardi, jour de fermeture, vous pouvez accueillir vos invités à partir de 19h.

www.pinaultcollection.com/fr/boursedecommerce/publics/location-despaces

« Bourse de Commerce – Pinault Collection

© Tadao Ando Architect & Associates, Niney et Marca Architectes, Agence Pierre-Antoine Gatier. Photo Maxime Tétard, Studio Les Graphiquants, Paris »

Terrasse

Cocktail jusqu'à 800 personnes

Stade de France

Stade national et véritable référence mondiale depuis 25 ans, le Stade de France accueille les plus grandes tournées internationales d’artistes comme les compétitions majeures de football et de rugby. En 2023, il sera hôte de 10 matchs prestigieux de la Coupe du Monde de Rugby France 2023 et stade olympique lors des Jeux 2024.Une programmation exclusive et diversifiée, qui attire également les entreprises désireuses de nouer des liens forts et durables avec leurs relations d’affaires. Chaque année, plus de 90 000 VIP sont reçus dans les 180 loges et 24 salons VIP du Stade de France.Les actions du Stade sont guidées depuis plusieurs années par une volonté forte d’intégrer la dimension RSE dans l’ensemble de ses produits et services destinés aux entreprises, que ce soit les offres VIP en jour d’événement ou pour les séminaires et conventions. Le Stade est ainsi doté d’une politique d’achats responsable depuis plus de 10 ans, les décorations florales sont 100% françaises et de saison, 100% des bouteilles sont en verre recyclées et le tri des biodéchets a été mis en œuvre en 2020. La collaboration avec Fleurs de Mets s’inscrit naturellement dans cette continuité.https://stadefrance.com/fr©Charly Hel ©Fabrice Simonet