Diner Wax, un luxe porteur de sens
Dans les codes d’un luxe singulier et responsable, nous avons partagé une expérience unique, artistique et inoubliable avec les convives qui nous ont fait le plaisir de leur présence.
Dîner du 18 octobre 2023 à la Villa Emerige
Diner Wax, what about ?
Un diner performance autour de la cire d’abeille, imaginé par Olivier Darné, artiste et fondateur du collectif artistique Parti Poétique.
Less is more. Parce que nous pensons que le luxe siège aussi dans une forme de simplicité, d’épure, nous avons choisi de partager un diner performance, arty et singulier pour fêter nos 20 ans.
Un DINER WAX, un manifeste pour une gastronomie responsable, porté par la puissance du symbole de la cire et des abeilles, pour la préservation de la biodiversité, des ressources et de l’environnement.
Alors que la table est nue, les convives sont invités à s’assoir. Une nappe, volante, est déposée délicatement. Le maitre de cérémonie y verse une louche de cire d’abeille liquide devant chaque invité. Organique, odorante, blonde, la cire se fige, l’assiette est là, les sens sont éveillés, le ton est donné.
Puis se succèdent en “séquences”, des propositions gastronomiques dans l’ADN de la maison.
Composé à quatre mains par Olivier Darné et Philippe Saillard, le chef de Fleur de Mets, le menu ne propose pas de viande, mais une succession de petits délices tout droit sortis de la mer et du jardin voisin.
Gravewax de poissons fumés (encapsulés dans la cire et découpés finement devant les convives), une huitre fraiche à la poutargue, un velours d’herbes et de fleurs, un poireau primeur grillé & fumé…
Avec le turbot à la courge rôtie, on proposera un saké Junmaï, tendu et minéral.
Le miel s’invite dans le dessert, proposé avec un Hydromel sec aux notes évoquant le thym, le romarin, l’herbe coupée.
Pour clore le repas, juste sorti du four, un feuilleté miel et propolis accompagne le service d’infusions du jardin…
Un menu «bas carbone », cela nous tient à cœur, et dont les légumes, aromatiques, fleurs, et miel proviennent en direct du potager et des ruches de Zone Sensible Ferme Urbaine de Saint-Denis, notre voisin et ami.
Solliciter les sens, créer de l’émotion et du plaisir, partager un moment singulier qui nous ressemble était notre souhait et notre envie.
Les 4 éléments, les produits locaux de la ferme urbaine Zone Sensible de St Denis, la poésie du Parti Poétique, la cire des abeilles, la cuisine végétale de Fleur de Mets et la simplicité des gestes et des matières créent une expérience singulière, inoubliable et responsable.
Dresser une table à la cire d’abeille, les coulisses d’un diner wax.
Les pains de cire naturelle d’abeille deviennent liquides à 70 degrés. Les contenants creux sont moulés sur un ballon de baudruche et démoulés quelques secondes plus tard, lorsque la cire refroidie s’est figée.
Les assiettes seront coulées à la louche directement sur la nappe humidifiée devant chaque convive.
Les légumes, pousses, herbes, fleurs et le miel proviennent du potager et des ruches du Parti Poétique à Zone sensible Ferme urbaine de Saint-Denis, situé à une encablure de notre cuisine de production.
