Un bouillon 2.0
Cet hiver, un esprit «Bouillon» tendance ré-émergente à Paris et dans toute la France ces dernières années, souffle sur une nouvelle offre chaleureuse et rassurante tout en tradition française.
Le chef de Fleur de Mets s’est emparé du concept pour l’adapter au format cocktail et offrir à vos convives une interprétation twistée de modernité des recettes emblématiques de cette cuisine simple et généreuse, délicieusement “newstalgique”.
Déclinée en pièces cocktail & pièces lunch, plats à partager et mini plats de dégustation, la proposition Bouillon Parisien par Fleur de Mets est composée de plus de vingt-cinq propositions, entrées, plats et desserts (550g par personne).
Emblématiques du concept, on y retrouvera l’œuf mimosa, le hareng pomme à l’huile, une salade de magret de canard ou encore un magnifique pâté en croute.
Coté plats chauds, des quenelles de Saint-Jacques et sandre zestées de citronnelle et citron vert, un parmentier coloré de légumes gentiment confits pimpé d’une sauce tempura ou encore une réjouissante soupe à l’oignon gratinée. L’incontournable blanquette de veau révolutionne l’assiette et pique la curiosité !
Gastronomique, le croque-Monsieur est au jambon de Paris, vieux Comté 30 mois d’affinage et beurre à la truffe.
Et pour terminer en douceurs, Baba au rhum, Poire Belle Hélène, Tatin pomme caramel célèbrent la pâtisserie française traditionnelle. L’Ile flottante devient graphique tout en long et le flan à la vanille se déguise en croute !
Présenté aux convives dans un joli kiosque, l’offre emprunte au concept d’origine ses codes de service avec un choix de vaisselle émaillée, belles planches en bois et plateaux marbre bistrot pour la touche scénographie. Habillés aux couleurs du Bouillon Parisien, les kiosques, mobiles, se déploient facilement en intérieur comme à l’extérieur.
La simplicité n’excluant pas l’attention portée à la qualité, l’ensemble des viandes, volailles, œufs, crèmerie, farines sont 100% d’origine France, local et/ou labelisés pour certains produits.
Coté matériel, les kiosques sont également conçus et fabriqué en France.
A l’origine
Le patrimoine culinaire de la ville de Paris doit le bouillon à un boucher, Baptiste-Antoine Duval, qui eut l’idée, pour écouler ses surplus de viande de proposer un plat unique, le fameux bouillon de viande, aux ouvriers et parisiens démunis, nombreux dans le quartier des halles où se trouvait sa boucherie. Cette cantine ouvrière de rue, créée en 1855, se transforme rapidement en vrai restaurant, le premier « bouillon » rue de la Monnaie. Cette recette de cuisine simple, familiale et peu onéreuse rencontre un grand succès auprès des parisiens et le nombre de restaurants se multiplie en cette fin du xix ème siècle.
Si l’on en compte plus de 250 en 1990 dans la capitale, le concept tombe en désuétude dans les années qui suivent.
Il renait de ses cendres à partir de 2018, sort de Paris et essaime dans un peu partout en France.
