Simplicité, épure, fraîcheur

La loi dite « Avenir Professionnel » du 5 septembre 2018, complétée par le décret du 8 janvier 2019, a instauré l’obligation pour toute entreprise de plus de 50 salariés de mettre en place un Index de l’Égalité Femmes / Hommes.

Ce dispositif procède d’une volonté du Gouvernement de faire de l’égalité professionnelle entre les hommes et les femmes une priorité et un objectif de résultat pour les entreprises.

Cet index évalue l’égalité professionnelle entre les femmes et les hommes au sein des sociétés sous la forme d’une note globale sur 100 points, que chaque entreprise calcule à partir des 5 indicateurs suivants :

Ecart de rémunération entre les femmes et les hommes (40 points)
Ecart dans la proportion de femmes et d’hommes augmentés (20 points)
Ecart dans la proportion de femmes et d’hommes promus (15 points)
Pourcentage de salariées augmentées à leur retour de congé maternité (15 points)
Nombre de salariés du sexe sous-représenté dans les 10 plus hautes rémunérations (10 points)

Conformément au calendrier de publication prévu par le Gouvernement, FLEUR DE METS publie l’Index de l’Égalité Femmes / Hommes pour les sociétés dont l’effectif se situe entre 50 et 250 salariés.

Lors de chaque réception, chaque événement, chaque salon, nous mettons notre énergie, notre professionnalisme, notre fraîcheur à satisfaire notre client et ses convives. C'est un travail d'équipe où chacun joue son rôle et chaque rôle est important.
Nous sommes fiers d'être recommandés par 98% de nos clients dans le cadre de la satisfaction clients pour l'année 2019.
Merci à nos clients pour leur confiance, merci à nos équipes pour leur investissement.

Nous souhaitons à tous nos clients, partenaires, amis et collaborateurs une magnifique année 2020 et vous remercions pour votre fidélité et votre confiance.

cliquez sur le lien pour visionner nos voeux
https://youtu.be/Pwng2PcdZxs

Entretien avec Claude Colombier, directeur de ARES Services.

Fleur de Mets : Pourriez-vous nous présenter ARES en quelques mots ?

Claude Colombié : ARES (Association pour la réinsertion économique et sociale) est un Groupe associatif présent essentiellement en île de France mais aussi en Rhône Alpes et dans la région Bordelaise.
Nous accompagnons chaque année plus de 1000 salariés en grande précarité vers un emploi pérenne par le travail au travers de prestations que nous effectuons pour le compte de nombreux clients institutionnels ou privé (économie circulaire, logistique e-commerce, logistique de BTP et
Nos salariés en parcours bénéficient à la fois d’un accompagnement professionnel mais aussi social, leur permettant de réduire ou de lever les freins à l’emploi.

Fleur de Mets : Quels sont les grands axes du partenariat Fleur de Mets/ARES ?

Claude Colombié: Ils sont de 2 ordres :
Un mécénat financier : Depuis Janvier 2019, Fleur de Mets propose à ses clients, sur la base du volontariat, de participer au financement de programmes en faveur de nos salariés en parcours (10cts par prestation servie auquel Fleur de Mets abonde pour le même montant) et notamment :
• Par le renforcement de l’accompagnement de nos publics souffrant d’illettrisme : Mise en place de formations en français pour nos publics non francophones ou ayant de grande difficultés en français
• En favorisant les programmes en faveur de la mobilité : Lutter contre les problèmes de mobilités dont souffrent nos bénéficiaires dans leur vie quotidienne (aller chercher ses enfants, faire ses démarches administratives…) et dans leur vie professionnelle (aller au travail, se rendre à des entretiens…) + Financement de formations (permis B ou C, CACES…) permettant à nos salariés de pouvoir postuler à des métiers liés à la conduite d’un véhicule: chauffeur, livreur, cariste…
• En favorisant les programmes d’accompagnement des femmes éloignées de l’emploi : Programmes de sensibilisation des TEP (Traiteurs événementiels Parisiens) par des visites d’entreprises et métiers, financement de formations spécifiques (HACCP par ex), financement relatifs) à des solutions de gardes d’enfant, formations informatiques ou en e-learning, …

L’insertion professionnelle pour nos salariés en fin de parcours : Par la mise en place de période de mise en situation professionnelle (FDM propose 2 semaines de mise en situation et ARES assure la continuité du parcours et le suivi au quotidien en collaboration avec FDM). Cette opportunité permet à chaque candidat de bien valider son projet professionnel par la découverte d’un nouveau métier.
Cela peut déboucher sur des opportunités d’emploi avec possibilité de professionnalisation par la formation interne et/ou l’apprentissage.

Fleur de Mets : Quels sont les premiers résultats de ce partenariat après un an de ce projet pilote ?
Une visite du laboratoire de production pour 6 de nos salariés en parcours et leurs accompagnants sociaux, une embauche d’un salarié en tant qu’employé polyvalent dès janvier 2020 et, grâce au mécénat financier, le financement de programmes de formations pour 2020.

La Maison FLEUR DE METS poursuit sur sa lancée et assure sa continuité.
Les travaux d’aménagement d’un nouveau laboratoire sont actuellement en cours pour s’achever à la fin de l’année 2019. Doté de ce nouvel outil de production flambant neuf de 3000 m2 , localisé sur la commune de Saint-Denis, notre capacité de production augmentée de 30 % nous permettra l’organisation sereine de grands et très grands événements.
Engagés historiquement dans une démarche RSE et certifiés au début de l’année ISO 20121 (Systèmes de management responsable appliqués à l'activité événementielle), nous poursuivons nos efforts et multiplions les bonnes pratiques dans tous les domaines. Ainsi sur le plan environnemental, notre futur bâtiment bénéficiera d’équipements de dernière génération, plus écologiques et moins énergétivores et notre électricité sera issue à 100 % d’énergie verte.
L’union fait la force ! Nous participons, avec nos clients, à un programme annuel de dons destinés à la formation en faveur de l’illettrisme ou l’accompagnement des femmes éloignées de l’emploi (initiative T.E.P.). Le bilan du premier semestre 2019 est encourageant et nous ambitionnons le financement global de plusieurs centaines de formations en 2019 via le Groupe ARES.
Le volet économique de notre engagement RSE est illustré par un gros travail mené sur l’approvisionnement des matières premières alimentaires et des boissons. L’achat de produits labellisés (AB, AOP, AOC, IGP, Label Rouge…), de produits locavores (rayon de 200 km) et d’origine française, sont les trois axes privilégiés.

Comme de belles matières, le chef Philippe Saillard a travaillé les produits brut (agneau, veau, canard, bar, homard, anguille…) peu cuisinés, twistés avec un ou deux ingrédients, un végétal, une épice, pour vous proposer des pièces cocktail très lisibles, épurées et une expérience gastronomique et gustative puissante qui visite les terroirs français et flirte parfois avec les parfums d’Asie. De ses voyages inspirants en Malaisie, en Thaïlande ou au Vietnam, Philippe rapporte la baie de Batak ou le poivre Phu Quoc, subtiles touches d’ailleurs…
Si les produits carnés et de la mer ont fait l’objet de belles créations, l’offre végétale, emblématique de FLEUR DE METS, n’est pas en reste avec des pièces très colorées, acidulées, à base de courge butternut, de betterave Chioggia, de rutabaga ou encore d’une surprenante et rafraichissante châtaigne d’eau.
A découvrir : l’Agneau de l’Atlas, le Canard en gravlax/baie de Batak & ail noir, le millefeuille de butternut et prune UME, la Volaille Orléanaise au sarrasin ou encore le Bar chocolat Yuzu & citron caviar.
Coté douceur, la cheffe pâtissière Severine ROL nous promène entre vergers et enfance avec sa pâtisserie « juste sucrée » et ses créations délicates.
A découvrir : Une poire façon vin rouge, une perle de figue, un Chocolat Oriado & sarrasin, une barrette mangue/passion, ou une douceur de Bailey’s.
Près d’un tiers de la carte a été renouvelé avec 42 nouvelles pièces cocktail salées et sucrées.
Coté produits, cette nouvelle carte traduit notre attention à introduire encore plus de produits labellisés AB, plus de produits d’Ile de France et de petits producteurs et des viandes certifiées d’Origine Française.
Les nouvelles animations, salées comme sucrées, sont scénographiées et proposées en accord avec un vin ou un spiritueux.
A partir du 10 octobre.

Souligner la fraicheur, inviter le végétal, célébrer chaque saison…au moins trois raisons d’être très heureux de notre récent partenariat avec Frédéric Jaunault, M.O.F Primeur.
Le parcours de Frédéric est dense : Après quelques expériences de Chef de cuisine à l’international : Paris, New York, Les Bermudes mais aussi de grandes maisons : Le Concorde Lafayette, Ledoyen, le Plazza Athénée, le Normandie à Deauville, Bernard Loiseau … il décide en 1996 de donner une nouvelle orientation à sa carrière et crée les ateliers Fraich’attitude. En 1999, il accompagne le ministère de l’agriculture à la mise en œuvre du plan national nutrition santé ce qui lui vaudra la récompense du mérite agricole en 2000.
Après avoir obtenu plusieurs titres internationaux de sculptures sur F&L. Il décroche en 2011 le titre de Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie « Fruitier-Primeur ».
Pour FLEUR DE METS, Frédéric créera quatre animations tout végétal par an. A la carte été 2019, un Radis sauce chlorophylle, shiso pourpre et scarlett cress et une Soupe de Petits Pois aux agrumes, ganache chocolat blanc et graines de passion. Il taille, sculpte, associe, mixte, fruits, légumes, fleurs, herbes, micro végétaux et enchante nos palais de saveur salées et sucrées et nos yeux de couleurs acidulées.
Symbole de notre partenariat, Frédéric a réalisé le monogramme de la maison FLEUR DE METS en total look végétal printemps (légumes sculptés, légumes frais, fruits frais, herbes et fleurs comestibles).

Les jours s’allongent, la température monte !
FLEUR DE METS a renouvelé sa carte des vins et créé un Bar à vin estival pour vos réceptions du printemps et de l’été. Des blancs frais fruités ou acidulés, des rosés ensoleillés, des rouges légers d’ici et de plus loin. Classique, bio, biodynamique, ou nature, il y en aura pour tous les goûts.
Pour exemple la Cuvée Mélopée du Domaine Gavoty, un rosé Côtes de Provence (AOP) : une invitation à la détente, léger, fruité, aux notes florales et de pêche, accompagnera magnifiquement les pièces végétales, à base de viande blanche, et de poisson.
Ou encore tout nouveau à la carte des vins FLEUR DE METS, l’Eclat de soleil Domaine Poivre d’Ane, un chardonay à la robe pâle, au nez floral et à la bouche gourmande.

Le Bar à vin, jusqu’au 31 aout.

Alignée sur les valeurs portées par ce lieu singulier, FLEUR DE METS s’est inscrit dès sa création comme partenaire et mécène de ZONE SENSIBLE Ferme Urbaine de St-Denis.
A 5km de notre cuisine de production, elle est la dernière ferme du XIXème siècle encore en activité aux portes de Paris. Imaginée par Olivier Darné et le Parti Poétique sur le concept NATURE + CULTURE + NOURRITURE, la ferme se pense comme un Centre de Production d’Art et de Nourriture.
Légumes, fleurs, aromates sont cultivés en permaculture et vendus en circuit ultracourt. Une programmation culturelle et artistique (photo, art, cinéma en plein air, musique, théâtre…) invite les habitants et visiteurs à s’approprier le lieu tous les samedis…Une cuisine de plein air installée au cœur des cultures devient un théâtre où les chefs cuisinent les légumes fraichement ramassés à leurs pieds. Les plats réalisés sont vendus pour le diner du soir.
Issu des ruches de ZONE SENSIBLE, nous aurons le plaisir d’offrir cette année à nos clients le Miel Béton cuvée 2018, multi médaillé depuis 2011 au Concours Régional Agricole.

ont guidé nos chefs dans la création de la Collection printemps-été 2019.
Avec un renouvellement de près de la moitié de la carte (pièces cocktail, animations, tapas, entrées, plats, desserts) notre chef Philippe SAILLARD a exploré toutes les ressources de la saison estivale.
Petit pois, asperge, mini courgette, panisse, aubergine, tomate… le vegétal exprime sa fraicheur en association, ou pas, avec de magnifiques produits Terre et Mer : Homard sur fusette de seigne à la prune Ume, Duo pastèque & esturgeon, Canon d’agneau en voile des ours, ou encore Tapas petit pois maraicher, pastorale de légumes & fleurs.
Severine ROL, la cheffe pâtissière, propose une collection de pièces dé-sucrées, aux saveurs prononcées, une Barette sablée Pêche inouïe d’intensité, et quelques équilibres audacieux Framboise-Praliné & choux fleur ou Bergamote &Fenouil tout en délicatesse gourmande. Un carré chocolathé (Chaï Impérial de chez Palais des Thés) et une pièce Autour du miel (Miel Béton de Zone Sensible) perpétuent nos amitiés gastronomiques avec nos partenaires.
Carte printemps-été à partir du 15 avril.