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#AuSecoursMonPerso. Interview Snaking.fr

mardi 19 avril 2022

Merci
Mesdames, Messieurs nos clients,


Depuis 2019, vous avez été nombreux à montrer votre soutien en faveur des personnes vulnérables, en faisant un don (0,10 cts par convive) dans le cadre de l’organisation de vos réceptions.
Les sommes récoltées (2019-2021) ont permis de participer au financement de trois programmes d’accompagnement social et professionnel pour lever les freins sociaux de personne en insertion :
Renforcer l’accompagnement de nos publics souffrant d’illettrisme.
Favoriser la mobilité de nos publics.
Accroître l’accompagnement des femmes éloignées de l’emploi.
Ce projet a été concrétisée en partenariat avec le Groupe ARES, et à l’initiative du collectif Traiteurs Evénementiels Paris.
Premier groupe d'Insertion par l'Activité Economique en Ile-de-France, Ares est un groupe de structures tremplin, créé en 1991, dont la vocation principale est de favoriser la réinsertion sociale et professionnelle de personnes en situation d’exclusion.
Nous poursuivons notre engagement solidaire sur le volet « Mécénat-Inclusion » avec le groupe Ares sur 2022 et continuons à vous solliciter sur les devis que nous vous adressons (montant du don inchangé), avec de nouveaux projets en lice pour l’année 2022 :
Renforcer la professionnalisation des jeunes salariés en parcours
Poursuivre les programmes d’apprentissage du français
Renforcer la maîtrise du numérique
Equiper chaque jeune avec un ordinateur

Merci pour votre solidarité, merci pour ces femmes et ces hommes, jeunes et moins jeunes.
Sincèrement,
Les équipes Fleur de Mets

mardi 19 avril 2022

Pour des réceptions responsables dans la fraicheur de l’air du temps
Gastronomie, scénographie, service, un nouveau souffle végétal.

Après deux ans troublés par la crise sanitaire, un grand vent de fraicheur souffle sur la collection estivale de la maison.
Naturalité, sensorialité, responsabilité ont inspiré la carte et la scénographie de nos nouvelles offres.
Coté gastronomie les produits de saison font la part belle au végétal, sans pour autant oublier les amateurs de viandes et de poissons.
La création culinaire de cette nouvelle carte cocktail et repas répond à plusieurs objectifs : vous proposer une cuisine de haute volée et ravir les papilles de vos convives tout en multipliant nos efforts pour décarboner la réception*.
Nombre d’ingrédients limité pour des goûts plus francs, lisibilité, forme, couleur, ont été soigneusement travaillés par les chefs.
Le renouvellement culinaire porte sur plus de 70 nouvelles créations et 30 % de la carte.
Dès le 18 avril, le printemps investit vos réceptions avec ses pièces cocktail colorées et gouteuses, ses plats et desserts déclinés également en version tapas ou encore ses créations XXL à partager.
Parmi les nouvelles pièces cocktail : le Feuille à Feuille d’artichaut, l’ultra tendance Œuf Mimosa, la Crevette bio de Madagascar, Ananas & Poivre de Madagascar, le Thon Saku & Fenouil sauvage, Le Gravlax de Canard laqué au cassis. Coté sucré, un festival de parfums d’été et de couleurs s’incarnent dans de jolies pièces raffinées comme l’Abricot & Amande d’or, Le Monochrome au thé blanc, ou la Cerise & griotte joliment coiffée de sa capeline de chocolat rose.
Nouveaux également les mini plats chauds, en format généreux de 150 gr : Pigeon rôti et nuances de verts, Tartare de veau au couteau, leche de tigre végétal ou la très élégante Larme de Pavlova framboise et champagne rosé.

mardi 16 novembre 2021

Réceptions à impact positif
Proposer un modèle plus responsable et faire écho à vos engagements.

Nous co-créons avec nos clients des réceptions avec des engagements RSE forts qui en concernent tous les aspects: gastronomie, service, logistique, matériel... et pour aller encore plus loin "A la carte", plusieurs options sont disponibles : Menus décarbonés flexitarien, végétarien, Bilan RSE, Bilan Carbone de la réception, option "anti-gaspi ...

Fleur de Mets conçoit des réceptions éphémères aux effets durables.
informations et conseil en nous écrivant à contact@fleurdemets.com

lundi 18 octobre 2021

Fleur de mets mesure son empreinte carbone
L'agenda 2030 pour le développement durable, récemment adopté par les Nations Unies, repose sur 17 objectifs de développement durable (ODD). Il identifie les défis clés qui demandent une action urgente à tous les niveaux et par tous les acteurs de la société.
La semaine européenne du développement durable (SEDD) accroît la sensibilisation à l’agenda 2030 dans toute l’Europe.
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Par ses actions concrètes, Fleur de Mets contribue à l'atteinte de l'ODD 13
[👉ODD 13 : MESURES RELATIVES À LA LUTTE CONTRE LES CHANGEMENTS CLIMATIQUES 💚]

✅ EN JUILLET 2020 FLEUR DE METS A EFFECTUE SON BILAN CARBONE.
concrètement cela signifie que nous avons maintenant une vision claire et chiffrée de nos émissions de GES (Gaz à effet de serre) et des principales sources émettrices.
Cela nous permet de travailler maintenant sur un plan de REDUCTION de nos GES. L'étape ultime sera la COMPENSATION via un ou plusieurs programmes d'agroforesterie.
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Notre mission "Proposer un modèle plus responsable et faire écho à vos engagements"
Fleur de Mets est certifié ISO20121 depuis janvier 2019 et signataire du Pacte Mondial de l'O.N.U depuis 2014.
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#fleurdemets #traiteur #eventprofs #rse #odd @United Nations Global Compact

mardi 5 octobre 2021

Dernières mesures sanitaires ?
Depuis le 1er octobre 2021, aucune restriction de jauge ni de consommation ne s’applique à l’organisation de réceptions.

Nous appliquons néanmoins les principes de précaution suivants et bien-sur les obligations en vigueur :
Présentation du PASS SANITAIRE sur les lieux E.R.P. (Etablissement recevant du public) pour nos personnels et invités (seule obligation légale)

Port du masque obligatoire pour nos maîtres d’hôtel au service (décision Fleur de Mets / pas d’obligation légale si PASS SANITAIRE vérifié à l’entrée)

Mise à disposition de gels hydro-alcoolique sur les buffets à la demande.

mardi 5 octobre 2021

BINÔMES DE CHOC !
Inauguration du nouveau siège du groupe Le Monde ce soir, un cocktail pour 700 convives servi sur la Media Plaza du « bâtiment-pont ».
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Un cocktail « inclusif », en collaboration avec @biscornu_org : au service 8 binômes « Maitre d’hôtel/jeune handicapé (malentendants/autistes) pour une jolie soirée musicale et festive ! 🥂🎼
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#fleurdemets #infiniefraicheur #traiteurs #cocktail #inauguration #rse #inclusion #traiteurrse #traiteurengagé #soiréeparisienne #architecture

mardi 5 octobre 2021

UN ENGAGEMENT SOCIAL FORT !
« Proposer un modèle plus responsable et faire écho à vos engagements »
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Nous intégrons désormais au service 10% du personnel issus de l’insertion/handicap (à partir de 300 convives)
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Aujourd’hui lors d’une convention pour 450 participants à @palaisdescongres , 2 personnes de l’Esat Pleyel (territoire 93) étaient intégrées au service du cocktail-déjeuner.
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mercredi 30 juin 2021

Le goût retrouvé de la vie en société !
Nous avons "tombé le masque", nous nous sommes réunis pour partager un afterwork à une terrasse, une visite au musée, une séance de ciné ou pour un dîner au restaurant !

Voici maintenant l'étape 3 du protocole sanitaire des professionnels de l'événementiel, encore plus de liberté pour organiser de beaux événements en toute sécurité 🍸✨ :

👉Fin des limitations en nombre et en jauge
👉 Pass sanitaire obligatoire dès 1000 personnes
👉Aucune restriction pour les tables
👉 Cocktail debout autorisé uniquement en extérieur

Retrouvez tous les détails du protocole sanitaire ici

Nos équipes sont plus que jamais motivées et impatientes de vous accompagner à nouveau et créer avec vous des réceptions à impact positif, tout en fraicheur et modernité.

jeudi 27 mai 2021

Garden Party !
La saison est ouverte !

Les pieds dans l’herbe, vue Tour Eiffel ou terrasse à quai, les extérieurs s’offrent à toutes vos envies de réceptions.
En partenariat avec quelques très jolis lieux parisiens et dans le respect strict des contraintes sanitaires gouvernementales, nous vous proposons LA formule qui vous convient.

Choisissez votre style, votre décor, votre tempo.
On s’occupe de tout !

découvrir ICI

vendredi 23 avril 2021

#AuSecoursMonPerso. Interview Snaking.fr
Sans vraie ligne d’horizon et dans l’incertitude, le monde des traiteurs est dans l’expectative comme tous les CHR d'ailleurs. Mais le secteur est bien conscient qu’il ne retrouvera pas tous ses talents et qu’il va falloir faire preuve de souplesse et de formation pour conquérir de nouveaux profils avec de sérieuses questions qui se posent pour les extras. Répondront-ils à l’appel lors de la reprise ? Avec un chiffre d’affaires passé de 16 M€ à 3 M€ l’an dernier, en retrait de plus de 80 % , le traiteur parisien Fleur de Mets s’est efforcé de garder le contact avec ses équipes et a activé, entre autres, le levier formation. Son président est l’invité de Snacking.fr
Comment avez-vous traversé ces 12 derniers mois et quelles ont été vos priorités ?


L’année qui s’est écoulée a été terrible pour notre métier ! Un avis que je partage avec l’ensemble des adhérents du collectif Traiteurs Evènementiels Paris auquel appartient Fleur de Mets et qui regroupe les 8 grandes maisons parisiennes... En ce qui nous concerne, nous avons perdu plus de 80 % de notre chiffre d’affaires, une situation inédite qui a bousculé tout notre univers et bien des certitudes. D’autant que nous venions, en janvier 2020 d’investir notre nouvel outil flambant neuf à Saint Denis, 3 200 m² où nous avons redomicilié la production, le stockage et les bureaux de nos activités. Rapidement, dès le 1er confinement, nous avons décidé de réduire la voilure, mis à disposition une partie de nos locaux à des invités de la grande distribution pour écraser les coûts et cédé nos salons de réception, les salons Marceau, dont nous détenions le bail. Notre 2e marque, Cuisine & Cie a été quant à elle désactivée et mise en sommeil afin de nous concentrer sur notre griffe Fleur de Mets qui accueille ainsi une gamme plus large. Si nous avons traversé, tant bien que mal, l’orage , notamment grâce au PGE et au chômage partiel, le mal est fait. Sur les 70 collaborateurs de l’entreprise, 30 % nous ont quittés. Dans la majorité des cas il s’agissait d’une volonté de changement de vie ou de secteur ou simplement de quitter la région parisienne. Une désaffection qui a touché aussi bien les cadres que les salariés plus opérationnels. Cette hémorragie quasi-générale dans le monde du traiteur est délicate alors même que l’identité et l’ADN-même de nos maisons, passent avant tout par un savoir-faire incarné par toutes nos équipes bien plus que par les outils ou la logistique. La part importante de la masse salariale de notre activité, 50 % du CA, en atteste entre les ressources internes et les vacataires . Perdre des talents, c’est perdre aussi un petit bout de son histoire et hypothéquer l’avenir.

Comment avez-vous gardé le contact et limité autant que faire se peut, l’hémorragie ?

Toute la difficulté de la situation est de tracer des perspectives et offrir un horizon à notre activité, comme à nos collaborateurs. En septembre dernier, après un été qui semblait installer un retour à la normalité, nous avions remobilisé nos troupes et regardions avec optimisme l’avenir. Le coup d’arrêt d’octobre a douché tous nos espoirs. Tout au long de l’année pourtant, nous nous étions efforcés de garder le lien, le volet humain restant essentiel dans la stratégie RSE, de pérennité de l’entreprise. Si la fraîcheur de notre service et de nos idées, la modernité de notre gastronomie, et notre engagement pour construire des évènements toujours plus vertueux sont des valeurs constituantes de Fleur de Mets, estampillé ISO 20121 depuis janvier 2019, c’est l’humain qui est au cœur du réacteur de l’entreprise. On est dans un métier de transmission. D’où nos efforts portés plus particulièrement sur la formation qui a été multipliée par 6, sur les 12 derniers mois ; près des 2/3 des collaborateurs ont pu bénéficier d’un programme. Pour ne pas perdre le lien, nous avons également institué, tous les jeudis à 9 h, le Morning coffee, un rendez-vous Visio, où chacun peut se connecter pour échanger « comme à la machine à café ». Des vidéos ludiques ont aussi été tournées tout comme des messages plus institutionnels d’informations générales, à travers des envois de mails et des visios, destinés à tout le personnel. L’essentiel étant de garder le contact, comprendre les expériences de chacun et donner une visibilité sur les directions prises par l’entreprise. Tout ceci permet de conserver, autant que possible, cette culture d’entreprise qui fait la force de notre maison. Cela passe également par des clins d’œil comme les chocolats de Pâques reçus par tous les collaborateurs, afin de redire notre attachement à toutes celles et ceux qui font la force de l’entreprise.


Quelles sont vos plus grandes craintes pour l’après ?

Le plus difficile, comme je vous l’expliquais, est cette incertitude qui peut miner le moral de certains. Si nos équipes restent préservées par les dispositifs en place, la situation est beaucoup plus préoccupante pour les vacataires, cuisiniers, maîtres d’hôtel et autres logisticiens avec lesquels nous entretenons de vraies relations de confiance et de fidélité, soit près de 500 personnes. Ils sont indispensables à notre fonctionnement mais les bataillons se sont en partie asséché. Le plus délicat est que nous sommes incapables, à l’heure actuelle, d’estimer le nombre de personnes vacataires qui répondront présentes à la reprise. La question du cadre réglementaire dans lequel ces équipes interviennent est également un point clé. Face à toutes ces interrogations, l’important est aujourd’hui de réfléchir à la manière dont nous ferons entrer dans nos métiers de nouveaux profils, comment nous valoriserons cette branche du traiteur et de ses métiers encore trop souvent perçus, notamment dans les écoles hôtelières, comme les parents pauvres de la restauration. Un chantier qui passera avant tout et surtout par la formation des équipes existantes et des futures recrues.

Comment entrevoyez-vous la reprise ?
Quand le gouvernement rappuiera sur « ON » pour la restauration par phase successive, le monde traiteur suivra, au rythme des protocoles que nous avons proposé et qui sont en cours de validation ? Néanmoins cela se fera à cadence ralentie et décalée : j’estime qu’il nous faudra au moins trois mois avant de relancer l’activité, qui correspondront à la reprogrammation progressive des événements. Pour autant, ce monde d’après va être irrémédiablement impacté par la crise. Non seulement comme je l’ai dit, par la pénurie de certains profils de personnes, notamment les maîtres d’hôtel, une population très flexible dont certains se sont déjà reconvertis dans d’autres métiers. D’autre part, une partie des événements et conventions qui ont été digitalisés, comme les assemblées générales ou certains types de regroupements, resteront très probablement sur ce format à distance. Une perte sèche pour les traiteurs qui assuraient jusqu’alors plusieurs types de prestations autour de ces activités. D’autres opportunités vont néanmoins se présenter. Moins nombreuses en quantité mais plus qualitatives en valeur, les réceptions de demain seront plus vertueuses. Si l’évènementiel ne replace pas le développement durable au cœur de ses préoccupations, c’est sa raison d’être éphémère qui sera menacée. Le confinement qui a poussé aussi les consommateurs à une introspection sur leur alimentation, va également renforcer les opérateurs comme nous, aux partis-pris tranchés sur l’alimentation comme le flexitarisme, le végétal et les approvisionnements locaux.
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