Singin’in Grand Palais !

jeudi 14 juin 2018

Certifié AB !
Cet hiver, notre laboratoire de production s’est mis en conformité avec les  normes de production Biologique et a été certifié « AB » officiellement cette semaine (Ecocert).

Concrètement, cela se traduit par  une séparation totale entre les produits bio et non bio à l’arrivée, en zone de stockage, pendant les préparations et jusqu’à la sortie et départ des produits finis vers les réceptions.

Tous les produits brut bio que nous achetons sont concernés : fruits, légumes, viandes, poissons, pain, farine…

 

Les équipes de production ont déjà travaillé, pour le Château de Longchamp – Fondation GoodPlanet (référencement récent par le Groupe NOCTIS), sur un cahier des charges très strict, à l’élaboration d’une offre tout bio.

 

L’objectif étant de proposer à tous nos clients à court terme une carte cocktail et repas 100% AB !

mardi 12 juin 2018

Recycler, poursuivre nos efforts !
Dans le cadre de sa politique RSE, FLEUR DE METS a mis en place le tri et l'enlèvement des capsules Nespresso utilisées dans le cadre des réceptions (45 000 capsules par an). Le recyclage, géré par les filières de Nespresso, valorise le marc de café et l'aluminium à 100 % (compost et bio gaz et nouveaux objets en aluminium).
FLEUR DE METS, actuellement en cours de préparation pour une certification ISO 20121, a fait du tri et recyclage de ses déchets un des piliers de ses engagements pour un développement durable.

lundi 21 mai 2018

L’élégance du pain !
Toasté, noir, blanc, fariné, fait maison... A l’écoute de ses clients, FLEUR DE METS a créé une mini gamme de quatre pièces cocktail très généreuses et très gourmandes à base de produits magnifiques assemblés en recettes raffinées entre deux tranches de pain. Voulez-vous goûter ? 

 

LE CLUB COMME DANS UN PALACE

Pain de mie toasté, homard, pastrami au poivre, romaine pour la touche fraiche et condiment de réduction de homard et estragon.

 BLACK FINGER

Pain noir à l’encre de seiche du boulanger M.O.F.  Frédéric Lalos, jambon cru de gigot d’agneau fumé et farce fine de volaille.

BUNS HOMARD

Fait maison, un bun’s fariné moelleux à coeur, homard, mini fenouil et aioli.

BUNS TOURTEAU

Fait maison, un bun’s fariné moelleux à coeur, tourteau et croquant de granny smith.

mercredi 18 avril 2018

Collection printemps-été 2018
Le chef explore la saison dans cuisine instinctive et végétale. Saveurs herbacées, produits d’origine et de terroir,  couleurs tendres marquent les créations de la saison. C’est une cuisine moins soumise au passé, plus libre, utilisant des techniques d’extraction ou de cryo-concentration qui magnifient les saveurs et restituent l’essence des produits :   Une soupe de pois primeur glacée / herbes et légumes & huile de citron,  un Osso Iraty / cerises & céréales, un origami betterave & Bressaola, une fraise Cigaline marinée à l’huile d’olive brebis & concassée d’olive noire, un foie gras infusé à la rhubarbe bio de Finlande & fleurs multicolores. En pâtisserie c’est une collection féminine qui vous est proposée, celle de Séverine ROL, exigeante, juste (désucrée), un travail sur l’infusion, l’extraction, la fraicheur : Groseille mascarpone /perle de pêche infusée de verveine fraîche, cuillère d’acaï multivitaminé & granola maison, mini abricot lavande perroquet à la fleur de bleuet, cœur coulant litchi framboise rose, un magnifique coque de chocolat framboise Manjari ou encore un audacieux blinis pistache & gelée d’origan.

A partir du 15 avril 2018

mercredi 18 avril 2018

FLEUR DE METS X PALAIS DES THES
C’est une belle aventure gastronomique que nous avons engagé avec la maison Palais des Thés.

Grace à sa palette aromatique riche et étendue, le thé est un ingrédient à part entière et d’une grande finesse dans la création gastronomique. Sur les conseils et recommandations du Tea sommelier de Palais des Thés, Philippe Saillard, directeur de la création et Severine Rol, cheffe pâtissière de FLEUR DE METS innovent et développent de nouvelles créations salées et sucrées : thé au jasmin avec le chocolat, les fruits rouges, ou un poisson blanc, Earl Grey à la Bergamote avec tous les desserts au citron, Pu-er avec un risotto aux champignons... en infusion à froid, à chaud, à la vapeur, gélifié…A découvrir dans  la prochaine carte hiver.

Vous retrouverez bien-sûr, les thés et infusions Palais des Thés dans toutes nos offres de boissons chaudes : Chai Impérial, Japon Sencha Ariake, Thé du Hammam ou Rooibos des Vahinés, entre autres, vous seront proposés en fin de repas assis ou sur tous les buffets d’accueil café et pauses.

Et nous ne résistons pas au plaisir de partager avec vous l’une des légendes illustrant la création du thé :

« Tout commence en 2737 avant notre ère, en Chine. Selon la légende, alors que l'empereur Shennong faisait bouillir de l'eau à l'abri d'un arbre pour se désaltérer, une légère brise agita les branches et détacha quelques feuilles. Elles se mêlèrent à l'eau et lui donnèrent une couleur et un parfum délicat. L'empereur y goûta, s'en délecta et en reprit. L'arbre était un théier sauvage : le thé était né. »

mardi 13 février 2018

15 ANS !
 

Pour célébrer notre anniversaire avec nos clients, notre cheffe Pâtissière, Severine ROL, a créé une pièce cocktail  girly en diable ! Sur une base chocolat Inspiration fraise, s’étagent joliment pain de Gênes aux amandes, gelée de fraise et mousse tiramisu.

A la carte cocktail printemps-été 2018, à partir du 15 avril.

 

mercredi 24 janvier 2018

Happy birthday !
En 2018, FLEUR DE METS a 15 ans !

Et toujours les idées fraîches

vendredi 15 décembre 2017

un partenariat qui a du sens !
FLEUR DE METS est fière de soutenir cette année les ÉTOILES DU SPORTS avec qui elle partage quotidiennement les valeurs de l’univers sportif. Du 15 au 20 décembre, la station La Plagne accueille cette année encore 150 sportifs.  Le concept reste le même depuis 16 ans : 20 sports représentés par un athlète - les Parrains - sont désignés par un Comité d’Éthique composé d’Institutionnels, de sportifs et de représentants des entreprises partenaires.
Chaque Parrain a pour objectif de choisir son Espoir et de partager lors de l’événement mais aussi le long de sa carrière toute son expérience acquise. Depuis toutes ces années, certains sont passés d’Espoir à Parrain comme Gévrise ÉMANE, Ladji DOUCOURE, Jérémie AZOU, Arnaud ASSOUMANI…, des binômes y ont créé des liens pérennes comme Laura FLESSEL et Gauthier GRUMIER ou encore Teddy TAMGHO qui conseille aujourd’hui son ancienne Espoir Rouguy DIALLO.

lundi 27 novembre 2017

Longines Masters de Paris 30 nov-3dec
Pour FLEUR DE METS, PARTENAIRE OFFICIEL et traiteur historique de ce splendide évènement sportif, c'est la dernière ligne droite avant l'ouverture du MASTERS CLUB qui accueillera cette année encore plus de 3000 invités VIP pour des déjeuners et dîners d'une gastronomie soignée.

 

lundi 6 novembre 2017

Singin’in Grand Palais !
Du 28 novembre 2017 au 11 janvier 2018, le Théâtre du Châtelet s’exporte hors les murs et voit les choses en grand avec la reprise de l’un de ses plus beaux succès, qui s’installera dans la sublime Nef du Grand Palais pour 47 représentations. FLEUR DE METS a été choisi comme partenaire exclusif des espaces bars, restaurant & lounge. Parallèlement FLEUR DE METS et CUISINE&CIE, proposeront des offres de cocktail avant spectacle (et pendant l’entracte, jusqu’à 2400 personnes) pour des relation publiques très musicales !
Contact : Morgan Le Bihan m.lebihan@fleurdemets.com
Port: 06 70 96 23 03
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